Programma
La normativa in materia di igiene e sicurezza alimentare: Reg. 852/04/CE; Reg. 178/02/CE;I principali pericoli e relativi rischi nell’azienda alimentare: biologici, microbiologici, chimici e fisici.
I principali pericoli e relativi rischi nell’azienda alimentare: allergeni.
Le buone norme di lavorazione: prevenzione dei pericoli igienico sanitari.
Le buone norme di comportamento del personale.
La contaminazione crociata e il concetto di marcia in avanti.
Il Sistema HACCP: distinzione tra fasi di lavorazione CP/PRP e CCP.
Il Sistema HACCP: misure preventive.
Il Sistema HACCP: CCP, controllo e relativa registrazione.
Il Sistema HACCP: procedure di controllo (gestione della documentazione).
Il Sistema HACCP: non conformità e loro gestione (azioni correttive).
Test finale di apprendimento.
Destinatari
Responsabile HACCP; OSA; addetti alla manipolazione degli alimenti.
Obiettivi
Acquisizione delle giuste conoscenze e competenze in ambito di sicurezza alimentare necessarie a garantire la sicurezza igienica dei prodotti perché il personale addetto alla manipolazione degli alimenti che non opera nel rispetto delle norme igieniche e delle buone pratiche di lavorazione può rappresentare una potenziale fonte di contaminazione dei prodotti alimentari.
Riferimenti Normativi
Reg. (CE) n. 852/04.